材料（2〜3人分）

• メイン食材
  • 豚五花肉（豚バラブロック）：250g
  • 隠し味：お相手へのあふれる愛💕：たっぷり無限大
• 下茹で（臭み消し）
  • 長ねぎ、生姜、ニンニク（姜葱蒜）：各適量
  • 水：適量
• 特製薬膳漬けタレ（24時間マリネ用）
  • 醤油：大さじ3〜4（お肉が浸る程度）
  • シナモンスティック（肉桂）：5g
  • ローリエ（桂叶）：1枚
  • 粒胡椒：2g
  • フェンネル（茴香）：2g
  • ごま油（芝麻油）：2g
• オーブン焼き用
  • オリーブオイル：適量
• 仕上げ・トッピング
  • 青ねぎ（みじん切り）：少々
  • お湯（油抜き用）

作り方

【第1ステージ：下処理と1回目の24時間熟成】

1. 豚五花肉（バラブロック）を、食べ応えのある 4cm × 4cm の角切り にします。
2. 鍋に水、長ねぎ、生姜を入れて強火で沸騰させます。
3. 沸騰したお湯に五花肉を入れ、中火で 10分間しっかりと下茹で（焯水） し、余分なアクや血を抜きます。
4. 下茹でしたお肉を取り出し、冷水できれいに洗い流して 身を引き締めます。
5. 【タレ作り＆1回目の漬け込み】 密閉容器やジッパー付きバッグに、肉桂（シナモン）、ローリエ、胡椒、茴香（フェンネル）、ごま油、醤油を混ぜ合わせ、洗った五花肉を浸します。冷蔵庫で 24時間じっくりと寝かせ、スパイスの香りを肉の奥まで染み込ませます。

【第2ステージ：オーブン焼きで余分な脂をカット】

6. 24時間後、お肉を取り出し、クッキングペーパー（料理纸）で表面のタレや水分をきれいに拭き取ります。
7. 五花肉の表面全体に、オリーブオイルを均一に薄く塗ります。
8. 200℃に予熱したオーブン（またはトースター）にお肉を入れ、まずは10分間焼きます。
9. お肉をひっくり返し、さらに10分間焼きます。これを合計3回ループ（ひっくり返しながら計60分間）行い、余分な脂をじっくり落としながら、表面をカリッと香ばしく焼き上げます。
10. 焼き上がったら、お肉を一度熱湯（お湯）にサッとくぐらせ、表面に浮き出た余分なギトギトした油分を洗い流します。

【第3ステージ：2回目の24時間熟成とホロホロ煮込み】

11. 油抜きしたお肉を、再び特製の漬けタレに浸し、冷蔵庫でもう一度24時間じっくりと漬け込みます。※この2度漬けにより、焼き締まった肉にスパイスの旨味が限界まで凝縮されます。
12. 24時間経ったら、タレごと五花肉を高圧鍋に移し、35分間加圧調理します。これで肉質が箸で切れるほどホロホロになります。
13. 圧が抜けたらフタを開け、中火にかけて煮汁がトロッとするまでじっくりと煮詰め（収汁）、お肉にタレを絡めます。
14. お皿に美しく盛り付け（装盘）、仕上げに刻んだ青ねぎ（葱花）を天盛りにします。

食材清单

• 主料
  • 猪五花肉（肥瘦相间五层为佳）：250克
  • 隐藏灵魂调料：对相手的爱💕：无限量且毫无保留
• 焯水去腥料
  • 大葱、生姜、大蒜：若干（切片切段备用）
  • 清水：适量
• 秘制五香熟成酱汁（核心调味）
  • 酱油（生抽3汤匙 + 老抽1茶匙）：适量
  • 肉桂（桂皮）：5克
  • 桂叶（香叶）：1片
  • 胡椒粒（或黑胡椒粉）：2克
  • 茴香（小茴香）：2克
  • 芝麻油（香油）：2克
• 烘烤与后期调味
  • 橄榄油：适量（用于涂抹表皮）
  • 热水：适量（用于二度洗油）
  • 小葱花：少许（最后点缀）

烹饪步骤

【第一阶段：初次改刀与一重24小时冷藏熟成】

1. 切块： 将五花肉洗净，改刀切成约 4cm × 4cm 见方、扎实饱满的小块。
2. 烧开水： 锅中注入冷水，放入大葱段和生姜片，大火烧至沸腾。
3. 彻底焯水： 放入切好的五花肉块，保持大火大滚焯水10分钟，彻底逼出肉块内部的血水和杂质。
4. 冷水紧肉： 捞出五花肉，立刻用冷水冲洗干净并浸泡片刻，让肉质瞬间收紧。
5. 调制酱汁与一重熟成： 将肉桂、桂叶、胡椒、茴香、芝麻油与酱油在一个大密封袋（或保鲜盒）中混合均匀。将冷水洗净的五花肉块完全浸入酱汁中，放入冰箱冷藏静置腌制 24 小时。

【第二阶段：烤箱循环逼油与热水解腻】

6. 擦干表面： 24小时后取出五花肉，用料理纸（厨房纸巾）仔细擦干五花肉表面的所有水分和酱汁。（表面干爽是烤出脆皮的关键）
7. 涂抹橄榄油： 在五花肉块的表面（尤其是带皮的那一面）均匀地涂抹上一层薄薄的橄榄油。
8. 烤箱一重奏： 将烤箱预热至 200℃，把肉放入烤箱烘烤 10 分钟。
9. 三翻三烤（循环逼油）： 将肉块翻面，继续烤 10 分钟。此动作重复循环 3 次（即正反面交替烘烤，总共历时 60 分钟）。（这一步是极品级别的解腻技巧，能将五花肉中 70% 的顽固油脂通过高温彻底逼出，使肉皮变得金黄焦脆）
10. 热水二次洗油： 将烤好的五花肉从烤箱中取出，立刻用足量热水彻底冲洗干净。（冲掉表面附着的烤油和焦黑残渣，只留下纯粹的干香肉块）

【第三阶段：二重24小时熟成与高压锅化骨绵掌】

11. 二次熟成（再泡24小时）： 将洗净油脂的五花肉块，再次浸入原先的秘制熟成酱汁中，放回冰箱冷藏再次浸泡 24 小时。（历经烘烤而酥松的肉质纤维，会在第二次浸泡中疯狂吸饱酱汁的五香药膳香气）
12. 高压锅烹煮： 将浸泡了整整两天的五花肉连同所有酱汁一起倒入高压锅中（若汤汁较少可酌量补少许水）。盖好阀门，大火上汽后转中火烹煮焖炖 35 分钟。
13. 中火收汁： 泄压后打开锅盖，此时肉质已极其酥烂。转中火不盖盖子，持续翻炒收汁，直到锅内的汤汁变得浓稠红亮、密密麻麻地挂在每块五花肉上。
14. 装盘与撒爱： 将软糯颤巍、酱汁红亮的五花肉小心地夹入盘中盘好。
15. 完美出锅： 顶端撒上碧绿的小葱花。夹起一块，外皮带着烤制后的微韧，内里则是高压锅赋予的入口即化，伴随着满溢出来的爱意💕，绝对能融化相手的心！