材料（2〜3人分）

• 主食・野菜
  • 鶏もも肉：2枚
  • じゃがいも：2〜3個
  • 玉ねぎ：1/2個
  • ピーマン：2個
  • パプリカ（赤）：1/2個
  • 長ねぎ：1/2本
• 調味料・香味野菜
  • ニンニク：3〜4片（潰すか粗みじん切り）
  • ピーシェン豆瓣醤（トウバンジャン）：大さじ1.5〜2 ※普通の豆瓣醤でも可
  • 十三香（シーサンシャン）：小さじ1/2 ※五香粉でも代用可
  • 醤油：大さじ1
  • オイスターソース：大さじ1
• 煮込み用（水分）
  • ビール：350ml（1缶）
  • 紹興酒：大さじ1
  • 水：適量
• その他
  • サラダ油（揚げ・炒め用）：適量

作り方

1. 材料の下ごしらえ

1. 鶏もも肉は食べやすい大きさにぶつ切りにします。
2. じゃがいもは皮をむき、3cm角の大きさに切ります。
3. ピーマン、赤パプリカ、長ねぎ、玉ねぎはそれぞれ乱切り（ざく切り）にします。
4. 豆瓣醤はあらかじめ包丁で細かく叩いて（刻んで）おきます。※こうすることで油に馴染み、香りが引き立ちます。

2. じゃがいもの素揚げ ＆ 炒め

5. フライパンに多めのサラダ油を熱し、じゃがいもを入れて表面がこんがりときつね色（黄金色）になるまで素揚げし、一度取り出しておきます。
6. フライパンの油を適量残して強火で熱します。
7. ニンニクを入れて炒め、香りを立たせます（爆香）。
8. 刻んだ豆瓣醤を加え、弱火でじっくり炒めて油を赤く色付けます（紅油を出します）。
9. 鶏肉を加え、全体に味が絡むように強火で約20秒間一気に炒め合わせます。

3. ビール煮込み

10. フライパンにビールと紹興酒を注ぎ入れます。
11. 先ほど素揚げしたじゃがいもを戻し入れます。
12. 食材全体がしっかり浸かり、さらに上から2cmほど高くなるまで水を足します。
13. 醤油、オイスターソース、十三香を加え、全体を軽く混ぜます。フタをして中火で約15分間煮込みます。

4. 仕上げ

14. フタを外し、玉ねぎ、長ねぎ、ピーマン、赤パプリカを加え、野菜に火が通るまでさらに10分間煮込みます。
15. 器に豪快に盛り付けたら完成です！

ワンポイントアドバイス： 本場では、残った旨味たっぷりのピリ辛スープに「きしめん」のような平打ちの太麺（フイトゥオメン）を絡めて食べるのが定番です。ぜひ試してみてください！

为您整理了一份格式规范、步骤清晰的中式大盘鸡食谱。原食谱中加入“绍兴酒”和“耗油”是非常棒的家常风味改良，我为您把步骤梳理得更流畅，烹饪起来一目了然！

大盘鸡

食材清单

• 主料与配菜
  • 鸡腿肉：2个
  • 土豆：2个
  • 青椒：1个
  • 红椒：1个
  • 洋葱：半个
  • 大葱：1根
• 调味料与香料
  • 蒜瓣：5-6瓣（拍碎）
  • 豆瓣酱：1.5汤匙
  • 十三香：1/2茶匙
  • 酱油（生抽）：1汤匙
  • 蚝油：1汤匙
• 液体（炖煮用）
  • 啤酒：1罐（约330ml-350ml）
  • 绍兴酒（料酒）：1汤匙
  • 水：适量
  • 菜油：适量

烹饪步骤

一、 食材准备与改刀

1. 切鸡肉： 将鸡腿肉洗净，斩成大小均匀的块状。
2. 切土豆： 土豆去皮，切成约 3cm x 3cm 的滚刀块（小方块）。
3. 切配菜： 将青椒、红椒、大葱和洋葱分别切成块状（或斜段）备用。
4. 剁豆瓣： 将豆瓣酱用刀细细地剁碎。（剁碎后炒出来的红油更红亮，味道更均匀）

二、 炸土豆与爆香

5. 炸土豆： 锅中倒入较多的菜油，烧热后放入土豆块，炸至表面呈现金黄色，捞出沥干油分备用。（先炸过的土豆炖的时候不易糊汤，而且口感更面）
6. 热锅： 倒出多余的油，锅内留底油烧热。
7. 爆香： 放入拍好的蒜瓣，大火爆出香味。
8. 炒豆瓣： 转小火，放入剁碎的豆瓣酱，慢火炒出红油和酱香味。
9. 炒鸡肉： 转大火，倒入鸡肉块急速翻炒20秒，让鸡肉均匀裹上酱汁。

三、 啤酒炖煮

10. 加酒： 倒入一罐啤酒，并加入1汤匙绍兴酒去腥增香。
11. 下土豆： 放入刚才炸好的金黄土豆块。
12. 加水： 往锅中添加适量清水，水量要没过食材表面约2厘米。
13. 调味闷炖： 加入酱油、蚝油和十三香，翻炒均匀。盖上锅盖，转中火炖煮15分钟。

四、 收尾与摆盘

14. 加入配菜： 打开锅盖，放入切好的洋葱、大葱、青椒和红椒，翻炒均匀，盖上盖子继续煮10分钟，直到配菜断生、汤汁浓稠。
15. 出锅： 大火稍微收汁，即可关火出锅，盛入大盘中享用！

大盘鸡灵魂吃法： 吃得差不多的时候，一定要下一把宽面（皮带面）拌进浓郁的汤汁里，浸透了啤酒和鸡肉鲜味的面条才是这道菜的最高境界！